La cucina friulana da Boschetti a Tricesimo (Udine)

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La stagione 2011 in cucina, da Boschetti a Tricesimo (Udine) - di Leonardo Felician

L’Antica Trattoria Boschetti si trova a Tricesimo, poco a nord di Udine, ed ha un secolo e mezzo di storia. Il nonno dell’attuale proprietario, Rinaldo Krcivoj, tarvisiano, che la gestisce insieme alla moglie Guia, acquistò questa locanda nel 1951 e non cambiò il nome, già all’epoca ben conosciuto, fino a trasformarlo in un albergo-ristorante tra i più noti del Friuli.

Oggi come allora l’Antica Trattoria Boschetti è una tappa piacevole per la freschezza di una cucina che coniuga la più autentica tradizione friulana con innovazioni creative dello chef Marco Coccolo, nativo della vicina Tavagnacco. Il saluto della cucina si apre nel segno della tradizione regionale con un piatto di affettati comprendente prosciutto di Sauris, lardo di Paularo e soppressa fatta in casa dallo chef, nonché di una torta alle erbe selvatiche alla fonduta di formaggio Montasio.

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Tra gli antipasti si può scegliere un piatto super classico della cucina friulana come il frico tenero con patate e lardo di Carnia, ma anche piatti più sfiziosi come terrina di formaggi con verdurine marinate, gli involtini alle melanzane o i gamberi grigliati con pomodorini, capperi e olive. Tra i primi i rigatoni alla Boschetti con pomodoro fresco, erbe e guanciale e i ravioli carnici (i celebri cjalcions friulani) alle erbe, farciti di ortiche, tarassaco un po’ di uvetta e ricotta passata con un po’ di zucchero, conditi con burro fuso, ricotta affumicata e cannella.

Ma lo chef è capace di stupire andando a prendere a prestito da altre cucine gli gnocchi alla sorrentina, il risotto con zucchine e gamberi o le linguine al ragù di pesce. Tra i secondi il piatto ella tradizione è il coniglio nostrano con polenta, ma ci sono pure la tagliata di pezzata rossa al rosmarino, la verdura alla griglia con formaggio caprino e il formaggio gorgonzola con mostarda di mele.

Non mancano mai piatti di pesce, che arriva fresco dalla vicina Croazia, a seconda dell’andamento della pesca. Accompagnano i piatti grandi vini friulani: tra i bianchi Sauvignon, Ribolla Gialla, Chardonnay naturalmente il Friulano, tra i rossi Merlot, Cabernet, ma anche uvaggi particolari di Schioppettino e Pignolo, come il Narciso Rosso dell’azienda agricola Ronco delle Betulle. In estate il ristorante è chiuso la domenica e il lunedì.

I prezzi sono da trattoria, e sono tra l’altro disponibili menù di lavoro, menù degustazione e menù di pesce, ma l’ambiente e la cucina sono da buon ristorante. Pasticceria propria anche per asporto e per cerimonie, enoteca fornita di vini friulani ed esteri, residence con appartamenti e camere da affittare.

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